日本包丁研ぎ協会 柴田書店
柴田書店
2023.3
143p
24cm
一般書
4-388-06362-8
978-4-388-06362-8
何を基準に包丁を選ぶ? 研ぎって結局何をするの? 初歩的疑問から、鋼材ごとの特徴や、包丁の形に応じた研ぎ方、和洋中3ジャンルそれぞれの包丁仕事まで、包丁・砥石に関するさまざまな疑問に写真を多数用いて答える。